Можете ли да замразите сирене?

Въпреки че много хора може да си помислят, че твърде много сирене не е проблем, има моменти, в които просто имаме повече сирене, отколкото можем да използваме. Някои хора вярват, че могат да съхраняват сирене толкова дълго, колкото им е необходимо, но това не винаги е вярно. Много други се чудят дали могат да замразят сиренето си, за да гарантират, че могат да го използват на по-късна дата. Тъй като има толкова много различни видове сирена, няма точен отговор дали сиренето може да бъде замразено или не. По-специално, колко добре сиренето се справя със замразяването зависи от неговата текстура и състав.

Добри сирена за замразяване

Като цяло сирената с твърда и твърда текстура се справят със замразяването по-добре от сирената с по-мека текстура. Това включва сирена пармезан и романо, въпреки че тези аромати на сирене са склонни да развият донякъде метален вкус, ако са замразени. Предварително настърганите сирена, като моцарела за пици, издържат на замразяване сравнително добре. Индустриално опакованите сирена имат по-малко спад в качеството след размразяване. Други сирена, които са подходящи за замразяване, включват чедър, гауда, швейцарско, хаварти и фета.

плутон тв звезден път

Не замразявайте тези сирена

Има няколко вида сирене, които реагират лошо на престоя във фризера. Това включва предимно пресни сирена като панир и кесо бланко и меки сирена като бри. Ръчно направените сирена също не могат да се справят с фризера и губят голяма част от вкуса си. Замразяването и размразяването също са склонни да повредят сериозно сиренето с малки дупки или джобове. Други сирена, които никой не трябва да се опитва да замразява, са камамбер, крема сирене, стилтън и всяко нискомаслено сирене. Въпреки че моцарелата обикновено е добре във фризера, тя има високо съдържание на вода, когато е прясна. Замразяването му твърде рано в живота му ще доведе до образуването на ледени кристали.

Колко дълго трае замразеното сирене

Някои различни специални групи сирена са извършили тестове, за да установят точно колко време всяко сирене може да остане във фризера, и резултатите са доста интересни. Повечето твърди сирена могат да издържат във фризера за няколко месеца. По-специално, пармезанът и чедърът остават годни за консумация във фризера до шест месеца. Междувременно фета, моцарела и високомаслени сирена са добри за почти четири месеца. Разбира се, вкусовете се влошаваха повече, колкото по-дълго сиренето престоя във фризера. Резултатите от тестовете за меко сирене бяха такива, каквито повечето хора очакваха и доказаха, че тези видове не принадлежат към фризера.

Как да замразите сирене

Много експерти по сиренето използват специфичен метод за замразяване и запазване на сиренето си. Първо, трябва да нарежете сиренето на блокове, които тежат половин килограм или по-малко. След като ги нарежете, ги увийте плътно в алуминиево фолио или пергаментова хартия. След това го поставете във втора херметична опаковка, като найлоново фолио или торба за фризер. В някои случаи е полезно да увиете сиренето няколко пъти, за да сте сигурни, че запечатването е пълно и опаковката е напълно херметична. Ако сиренето е предварително настъргано, трябва да го притиснете плътно преди да го увиете, за да премахнете излишния въздух.

Други методи за замразяване

С течение на времето различни хора започнаха да приемат други методи за замразяване на сирене и се кълнат в резултатите от тях. Съветът по млечните продукти на Северна Ирландия настоява, че замразяването на сирене в големи блокове кара сиренето да загуби повече влага и вкус и води до по-ронлива текстура. Вместо това хората, които искат да замразят сиренето си, трябва да го настържат на ситно и да го поставят в малки торбички. При тестове много разновидности на настъргано сирене могат да останат замразени до четири месеца.

Замразяващи филийки сирене

Сиренето се предлага не само като блокче или настъргано, но и на филийки. Това повдига въпроса, добре ли са филийки сирене във фризера? Интересното е, че нарязаните сирена се справят добре във фризера. Индустриално нарязаните филийки са склонни да се справят със замразяването по-добре от ръчно нарязаните, но и двете могат да останат във фризера няколко месеца. За най-добри резултати поставете пергаментова хартия между всяко парче сирене, за да сте сигурни, че остават разделени. Освен това найлоновите торбички работят най-добре за поддържане на качеството на сиренето.

Как замразяването се отразява на сиренето

Докато сте във фризера, върху и в сиренето ще започнат да се образуват ледени кристали. Това има редица ефекти, но най-вече има тенденция да повлияе на вкуса и текстурата. Повечето сирена стават по-твърди и са склонни да се разпадат повече, колкото по-дълго са замразени. Когато замръзне, водата се разширява и започва да разгражда структурата на сиренето. Това е причината за промените в текстурата. Твърдите сирена имат по-малко вода в началото, поради което се справят със замразяването по-добре от по-меките сирена.

След замразяването

След като извадите сиренето от фризера го поставете в охладител или хладилник да се размрази. Може да отнеме известно време, докато сиренето се размрази правилно, въпреки че това зависи от вида сирене и колко голям е блокът. За повечето сирена е добра идея да ги оставите да се размразят за една нощ. След като се размрази, сиренето няма да се запази повече от ден-два. Важно е да го използвате бързо, след като е излязъл от фризера.

Най-добрите начини за приготвяне на замразено сирене

Тъй като веднъж замразеното сирене развива ронлива текстура, то не е идеално за чинии със сирене или вечери. Най-добрият начин да използвате веднъж замразено сирене е в рецепти, които изискват то да се разтопи. Макарони и сирене и подобни ястия са едни от най-добрите варианти за замразено сирене. Като алтернатива, той работи добре като натрошена или настъргана добавка към листни салати или определени видове паста. Важно е да запомните, че веднъж замразеното сирене има по-слаб вкус от прясното сирене и може да бъде по-малко забележимо в ястията.

защо палецът не е пръст

Съхранение на сирене

Ако сиренето не може да се справи с фризера, има алтернативни начини да го съхранявате, за да сте сигурни, че остава възможно най-прясно. Прясното сирене има тенденция да придобива аромата на пластмасова обвивка и подобни материали, така че е по-добре да го съхранявате в торби за сирене или хартия за сирене. В идеалния случай сиренето трябва да бъде в среда, която седи между 35 и 45 градуса по Фаренхайт. В някои хладилници чекмеджето за зеленчуци на долния рафт е идеалното място за сирене.