Телешко месо и зеле: не само за Деня на Свети Патрик

Телешкото месо и зелето е добре познато като ирландско ястие. Но всъщност не се яде много от ирландците, докато голяма популация от имигранти не дойде от Ирландия в Америка. Там се смяташе за лукс и твърде скъпо за ядене, но в Америка беше много по-евтино. Оттогава разходите намаляха и днес говеждото месо и зелето се наслаждават по целия свят.

Излекувайте месото

Телешкото месо всъщност е солено изсушено месо. Можете да го купите вече излекуван или можете да го излекувате сами. За да излекувате месото, ще направите саламура от 8 чаши вода, 1 1/2 чаши кошер сол, 1 чаша светлокафява захар, една супена лъжица натриев нитрат и три супени лъжици подправка за мариноване. Накиснете цяла телешка гърда в саламурата за три седмици, като разбърквате на всеки три дни, докато месото стане розово.

как да си направим домашен капан за оси

Натриев нитрат - за добавяне или не за добавяне

Можете да оставите натриев нитрат извън рецептата, ако се притеснявате да го използвате или нямате под ръка. Има твърдения, че може да причини рак, въпреки че те не са доказани. Това, което се знае със сигурност, е, че натриевият нитрат блокира образуването на бактерии, които причиняват ботулизъм, което беше полезно преди години, преди да е налично охлаждането, но днес не е толкова сериозен проблем. Ако не го използвате за приготвяне на сушено говеждо месо и зеле, единствената разлика, която ще забележите, е, че месото остава сиво, вместо да стане розово.

Съберете подправките за мариноване

Подправката за мариноване се предлага предварително приготвена, но можете да приготвите и сами за изцяло домашно ястие. Лесно е и може би вече имате тези съставки в килера. Комбинирайте по една супена лъжица кориандър, синапено семе, червен пипер, черен пипер и бахар. Добавете две супени лъжици кардамон, по две чаени лъжички цели карамфил и джинджифил, три дафинови листа и 1/2 пръчка канела и имате готови подправки за мариноване.

Пригответе месото

Ако решите да закупите вече изсушено месо, първата ви стъпка ще бъде да го изплакнете добре със студена вода. Поставете го в голяма тава за печене с дълбоки стени и оставете настрана засега. Загрейте един литър вода на котлона, преди да добавите две супени лъжици сол и кафява захар. Разбъркайте, докато захарта се разтвори, след което добавете една бутилка ирландска бира, ако желаете. Не е необходимо, но добавя приятен вкус. Добавете течната смес в тавата за печене, съдържаща месото. Ако течността не покрива напълно месото, добавете още малко вода, докато го направи.

Добавете подправките за туршия

Телешкото месо винаги идва с пакет подправки за мариноване, защото повечето хора не искат да чакат три седмици, за да излекуват месото сами. Ако не сте излекували собствените си гърди, в този момент поставете подправките за мариноване в тигана и го покрийте с капак. Печете във фурна за четири часа при 350 градуса по Фаренхайт.

Rocket League sideswipe дата на пускане

Забийте вилица в него

Месото е готово, ако лесно влиза вилица в месото. Отцедете течността от тавата за печене, но я запазете за приготвяне на картофите и зелето. Покрийте месото с алуминиево фолио, за да не изстине. Оставете настрана засега, докато се концентрирате върху зеленчуците.

Гответе зелето

Разпределете течността от тавата за печене между две тенджери, едната за глава зеле, а другата за картофи. Отстранете сърцевината на зелето и нарежете главата на четвъртинки. Отделете листата при добавяне в тенджерата. Уверете се, че поне половината от зелето е покрито с вода, защото ще се свие, когато се свари. Подправете го с по една супена лъжица сол и черен пипер. Добавете 1/2 чаша масло и гответе на среден огън, докато зелето омекне. Изцедете водата. Разпръснете листата около месото в тавата за печене.

Сгответе картофите

Нарежете 6 - 8 картофа на малки хапки и добавете към другата тенджера с вода, която сте запазили, докато се готви зелето. Покрийте картофите с течност напълно, ако все още не са, с пилешки бульон. Пилешкият бульон се добавя към течността от тигана за печене, за да придаде на картофите допълнителен слой вкус. Подправете с по една супена лъжица сол, черен пипер и магданоз и добавете 1/2 чаша масло. Гответе на среден огън, докато картофите омекнат. Изцедете водата. Наредете картофите върху зелето, навсякъде около месото.

Перфектната гарнитура

Имате време, докато се сготвят зелето и картофите, за да работите върху гарнитурата. Пащърнакът е перфектна гарнитура и добавя още един слой вкус към вашето сушено говеждо месо и зеле. Отрежете краищата на 7 - 8 пащърнака, обелете кожата и ги нарежете на мандолина колкото можете по-тънко. Сложете ги в тенджера с вода, варете пет минути, докато омекнат, след което отцедете. Загрейте фритюрник и пуснете пащърнака, като гответе, докато стане хрупкав. Изважда се и се поставя върху чиния, покрита с хартиена кърпа, за да се отцеди мазнината. Поръсете отгоре месото.

Сервирайте го и се насладете

Най-важната част от говеждото месо и зелето е как нарязвате месото. В крайна сметка ще получите жилави филийки, ако нарежете месото със зърното, защото мускулното влакно ще остане непокътнато. Нарежете говеждото месо напречно на тънки филийки, за да разбиете това мускулно влакно, което ще гарантира, че всяка хапка е нежна. Сервирайте резени солонина със здравословна порция картофи и зеле и се поглезете с вкусно ястие.