Всичко, което трябва да знаете, за да приготвите миди

Мидата има репутацията на трудно за приготвяне ястие, дори сред професионалните готвачи. Мидите са изискано ястие, не само защото тестват истинските умения на готвача, но също така са скъпа съставка. Поради тези причини много домашни готвачи никога не са се замисляли да ги приготвят у дома. И все пак идеално приготвеният миди е просто ястие. Няма причина всеки домашен готвач или амбициозен готвач да не може да овладее изкуството да готви вкусни миди в комфорта на собствената си кухня.

Какво е мида?

Мидите са морски дарове, но не са риба. Те са двучерупчести мекотели. Черупката им е тънка, лека и ветрилообразна, с изпъкнали ръбове. Всяка линия на черупката им показва една година на растеж. Ядливата част на мидата е аддукторният мускул, който помага на мидата да отваря и затваря черупката си. Други черупчести, като стриди, миди и миди, използват мускулите си поглъщащи, за да филтрират водата, което ги прави уязвими към токсини и замърсители. Мидите не филтрират водата със своя аддуктор. Замърсителите, открити в тяхната подводна среда, не опетняват този мекотели. Ето защо ценителите на морски дарове казват, че мидият е един от най-чистите налични черупчести.

Видове миди

Въпреки че има 300 различни вида миди, двата най-разпространени вида, продавани на пазарите и сервирани в ресторантите, са дафинов миди и морски миди. Изберете тези, които произхождат от Канада или САЩ.

• Морските миди живеят в по-дълбоките води на Северния Атлантически океан, от Вирджиния до Северна Канада. Те се предлагат целогодишно и растат до 8 инча в диаметър. Дънните лодки за тралиране ги добиват, като гребят океанското дъно. Миди, които водолазите събират ръчно на дълбочина от 70 фута или повече, са миди за водолази.
• Заливните миди са по-малки от морските миди с 18-месечен живот. Местообитанията им са по-близо до бреговата линия. Лодките събират миди от ноември до март и те се берат едва през втората им година. Поради тази причина те струват повече от морски миди. Един от най-оскъдните разновидности е морската мида от Nantucket, която е и най-скъпата мида.

Размери на миди

Търговците и магазините продават миди според колко от тях са необходими, за да се равняват на един паунд. Колкото по-малко е числото, толкова по-голям е мидата. Например, 20/30 означава, че са необходими между 20 и 30 миди, за да направите един паунд. Може да има U пред номера на някои миди. Ако видите U/10, това означава, че са необходими по-малко от десет миди, за да се направи един паунд. Тъй като дафиновите миди са по-малки, са необходими повече от тях, за да се направи един килограм. Ще видите обозначение 70/120. Това означава, че между 70 и 120 миди създават един паунд.

Сухи опаковани vs. Мокро опаковани миди

Винаги избирайте сухи опаковани миди, ако са налични. Етикетът им ги обозначава като сухи опаковани или без химикали. Дистрибуторите накисват мокро опаковани миди в натриев триполифосфат, съставка за сапуни и перилни препарати. Това решение удължава срока на годност на мидата и го напълнява. Той също така увеличава количеството вода, което може да побере. Когато готвач приготви мокро опаковани миди, допълнителната течност се оттича от тях и оставя млечнобяла течност в тигана. Това прави невъзможно правилното запичане на мидите. Необработените сухи опаковани миди са леко лепкави на допир. Обработените миди се чувстват хлъзгави.

Перфектни запечени миди

Не забравяйте първо да подсушите мидите. Подправете едната страна със сол и черен пипер. Винаги загрявайте тигана на силен огън за няколко минути, преди да добавите олиото. Изберете масло с висока точка на дим, като екстра върджин зехтин или шафраново масло. Поставете мидите по посока на часовниковата стрелка около тигана. Трябва да ги чуете как цвърчат. Сега подправете горната страна. Някои готвачи харесват малко лимонов сок, изцеден върху върховете. Времето е всичко с запечени миди. Прекаляването ги прави жилави и гумени. След една до две минути мидите трябва да станат светло, златистокафяво. Започвайки с първата мида, която сте поставили в тигана, използвайте клещи, за да ги обърнете, една по една. Гответе една минута и бързо извадете мидите от тигана. Горната част на мидата отскача леко назад, когато е готова. Сервирайте веднага.

Соте от тайландски миди

Тази рецепта предлага азиатски привкус на миди. Той запазва вкуса на запечените миди, но добавя цветно разнообразие от вкусни зеленчуци, за да увеличи хранителната стойност. След запържване на миди, разбъркайте, запържете цветчетата броколи, нарязания лук, тиквичките и морковите заедно в зехтина, докато омекнат, но все още хрупкави. Добавете около ¼ чаша тайландски фъстъчен сос и ¼ чаена лъжичка сол. Добавете запечените миди в тигана със зеленчуци и фъстъчен сос и загрейте, но не преварявайте. В крайна сметка ще се окажете с мокри, отпуснати зеленчуци и гумени миди. Сервирайте върху ориз.

Запечени миди и паста

Сервирайте запечени миди върху варени фетучини, добавени в сотирани червени чушки, чесън, лимонова кора и люспи от пипер. Опитайте да задушите гроздови домати, чесън, люспи от червен пипер и магданоз в масло. Добавете запържените миди, след това поръсете с лингвин или спагети юфка за вкусно, но леко ястие. Друг вариант е да използвате къса паста като паста пене или ротини. Задушете чесъна, след това добавете малко лимонова кора и сок. Комбинирайте със сварената паста и малко бебешка рукола. Отгоре сложете запечени миди.

Ризото с морски миди

Създайте вкусно предястие с две повишени съставки: запечени миди и кремообразно ризото. Изберете всеки късозърнест италиански ориз, за ​​да приготвите вашето ризото. Arborio се предлага в повечето хранителни магазини. Приготвянето на ризотото отнема около 25 минути, така че не започвайте да готвите миди, докато ризотото е готово и оставете настрана да си почине. Ако желаете, разбъркайте пресен естрагон в ризотото, за да добавите допълнителен вкус. Изсипете ризотото с лъжица в купички и отгоре намажете с 3 миди. Сервирайте веднага.

Миди на скара

За да добавите опушен вкус към мидите, опитайте да ги печете на скара. По-големите миди работят по-добре. Не забравяйте да подсушите всяка мида преди подправка. Поръсете мидите в зехтин и намажете от всички страни. Подправете със сол, черен пипер и лимонов пипер. Ако не печете мидите на скара веднага, приберете ги в хладилника. Печете мидите за около 2 минути от всяка страна на средно висока скара или докато двете страни станат златистокафяви с карамелизирани ръбове. Извадете от скарата и сервирайте.

Увити миди с бекон със сос от круши

Сладките, опушени вкусове подобряват мидите в тази рецепта. Гответе резените бекон в загрята на 375 градуса фурна, докато свършат, но не хрупкави. Отцедете върху хартиени кърпи и оставете на топло. В тенджера комбинирайте консервираните круши, соевия сос, кафявата захар и натрошените люспи от червен пипер. Оставете да заври, след което намалете котлона до кипене. Оставете непокрито и оставете сместа да се сгъсти. Увийте резен бекон около необработени миди и закрепете с клечки за зъби. Подправете всяка мида със сол и черен пипер. Гответе в олио на средно силен огън, докато стегне и стане непрозрачно. Отстранете от котлона и сервирайте със сос от круши отстрани.