Как да сготвим кафяв ориз

Ако сравните съдържанието на хранителни вещества в кафявия и белия ориз, кафявият ориз печели. Той е с по-високо съдържание на фибри, антиоксиданти, минерали и витамини от група В като ниацин, тиамин и В6. Освен това е без глутен. Но готвенето на кафяв ориз може да бъде трудно. Не само цветът го отличава от неговия братовчед, белия ориз. Кафявият ориз е по-дебел поради външния си слой от трици, които белият ориз губи по време на обработката. Времената за готвене на кафявия ориз са различни. Въпреки това, можете безопасно да замените кафяв ориз в почти всяко ястие, което изисква бял ориз.

Видове кафяв ориз

Има пет често срещани вида кафяв ориз. Всеки има сравнимо време за готвене, но текстурите и вкусовете им варират.

доктор от Хелоуин

• Дългозърнестият кафяв ориз има земен вкус. Зърната са твърди и нямат еластичност.

• Версията с къси зърна има по-сладък вкус и мека и кремообразна текстура, която кара зърната да се слепват.
• Кафявият ориз със средно зърно има по-късо ядро, но е два до три пъти по-широко, отколкото е дълго. Сварените зърна са крехки и са по-склонни да се слепват, отколкото дългозърнестите.

• Жасмин кафяв ориз е твърд, маслен и орехов вкус.

• Оризът басмати съчетава сладост с лек, чист вкус на ядки и ечемик и аромат, който може да ви напомня за пуканки. Неговата текстура е много по-еластична и гъбеста в сравнение с другите видове.

Игнорирайте инструкциите на опаковката

Ако в миналото сте имали проблеми с приготвянето на кафяв ориз, има вероятност това да не сте вие, а инструкциите на опаковката. Обичайното съотношение две към едно, което се изисква в тези рецепти, ще доведе до каша, негоден за консумация ориз. Всяко зърно трябва да е крехко, но да запази характера си след готвене. Твърде малко вода и в крайна сметка ще получите недоизпечен ориз, който гори на дъното на тигана. Твърде много вода и оризът ще стане пренаситен, оставяйки след себе си мокра каша. За най-добри резултати използвайте една четвърт до половината повече вода на чаша кафяв ориз, отколкото обикновено използвате за приготвяне на бял ориз.

Рецептата за печката

Тази проста, вкусна рецепта е идеална за тези, които добавят по-здравословни опции към менюто си и искат да приготвят по-малки порции ориз. Също така е чудесно за готвачи, които са имали проблеми с приготвянето на кафяв ориз в миналото. Накиснете 1 чаша кафяв ориз за един час, след което отцедете. Препечете ориза, като го поставите в средно голяма тенджера, непокрит, на средно силен огън. Гответе, докато оризът изсъхне, обикновено за около две минути. Добавете сол, около ½ до 1 чаена лъжичка на чаша ориз. Бъдете готови с 2 ¼ до 2 ½ чаши вряла вода, която да залеете върху ориза, след като е препечен. Доведете ориза и водата до пълно кипене. Намалете котлона до средно ниска, покрийте и гответе за около 40 минути. Не го разбърквайте. Отстранете от огъня. Оставете да престои, покрито, за 10 минути, за да се запари. Напухнете с вилица и сервирайте.

Алтернативна рецепта за печка

За тези, които търсят по-лесни решения за приготвяне на перфектен кафяв ориз, опитайте алтернативна рецепта. Този не изисква предварително препичане и дава 3 чаши варен ориз. Сложете 6 чаши вода да заври. Добавете ориза, след което оставете да се готви за 30 минути, непокрит. Отстранете от котлона. Отцедете водата, която остане в ориза. Покрийте тенджерата и оставете ориза да се задушава за 10 минути. Подправете както желаете. Освен това можете да замените пилешки бульон или дори леко кокосово мляко вместо вода, за да добавите повече вкус.

Готвене на кафяв ориз във фурната

Ако имате проблеми със загарянето на ориза на дъното на тигана, като използвате метод на котлон, опитайте да го приготвите във фурната. Този метод дава по-равномерно сварен ориз. Изберете тенджера, която е безопасна както за котлон, така и за фурна. Загрейте фурната до 375 градуса. Комбинирайте 1 ¾ чаши вода, ½ супена лъжица масло, 1 чаена лъжичка кошерна сол и 1 чаша ориз и оставете да заври на котлона. Покрийте тенджерата, свалете я от котлона и поставете във фурната за един час. Времето за готвене може да варира в зависимост от марката. Теглото на капака също е фактор. Колкото по-тежък е, толкова повече течност задържа, което увеличава времето за готвене.

Приготвяне на кафяв ориз в готварска печка за ориз

Има причина търговските ресторанти да предпочитат да използват готварски печки за ориз. Те са лесни за работа и приготвят ориза перфектно. Въпреки простата си работа, обаче, дори оризопечката може да обърка партида кафяв ориз. Важно е да измерите точно ориза и водата, преди да ги комбинирате в уреда. Разпределете ориза в готварската печка и го разпределете равномерно. Добавете водата. Оризопечката върши работата. Не забравяйте да оставите ориза да почине поне 10 минути, преди да го разбъркате с вилица и да сервирате.

Винаги оставяйте ориза да почине

Повечето готвачи се надяват да получат пухкав, ароматен ориз. Една от най-големите грешки, които хората правят при приготвянето на кафяв ориз, е да забравят да го оставят да си почине. Прясно свареният ориз е по-сух отгоре, отколкото отдолу. Отстраняването му от котлона и оставянето му да почине за минимум 10 минути е от решаващо значение за нивото му на нежност и пухкавост. Въпреки че някои рецепти казват, че можете да го оставите да почине до 30 минути, повечето готвачи препоръчват не повече от 15 минути почивка.

Изплакването на ориза е по избор

През повечето време изплакването на ориза не е необходимо, освен ако не сте избрали вносен щам като басмати. Някои от марките кафяв ориз може да съдържат различни нива на промишлени странични продукти като талк. Повечето ориз, пакетиран в САЩ, не съдържа талк и не изисква предварително измиване. Въпреки това, изплакването на ориза под хладка вода, в цедка преди готвене, премахва част от нишестетата. Това увеличава пухкавостта и предотвратява слепването на зърната. Ако планирате да използвате готовия ориз за суши или ризото, не го изплаквайте. Тези ястия изискват по-нишестен ориз.

Никога не разбърквайте ориза си, докато се готви

Естествена тенденция е готвачът да разбърква всичко, което приготвя на котлона. За повечето ястия разбъркването гарантира равномерно готвене и предотвратява изгарянето им. Но оризът е уникално изключение. Сложете лъжицата и се отдръпнете от тенджерата с ориз за готвене. Оставете го да заври и никога не го разбърквайте по време на процеса. Разбъркването активира нишестето и предотвратява образуването на пара. В крайна сметка ще получите тенджера неядлива каша. Ако приготвяте ризото, разбъркайте, за да създадете по-нишестен вариант.

Често срещани грешки при готвене на кафяв ориз

Кафявият ориз изисква различно по-дълго време за готвене и повече вода поради добавената дебелина на триците около всяко зърно. Все пак проверете етикета на опаковката. Ако пише, че оризът е бърз или незабавен, той ще се приготви само за 10 минути. Устоявайте на желанието да отворите капака, докато оризът се готви или задушава, което пречи на равномерното готвене. Правилното оборудване също може да промени крайното качество. Винаги избирайте тенджера с плътно прилепващ капак, за да осигурите пълно приготвяне на пара. Ако готвите ориз на електрическа печка, изберете друга горелка, когато дойде време да приготвите ориза на пара. Загрейте предварително до подходящата по-ниска температура и го пригответе, след като приключите етапа на кипене. Ако използвате същата горелка, има повишен шанс температурата все още да е твърде гореща и да изгори ориза.