Как се готви сьомга

Сьомгата може да бъде приготвена по много различни начини. Сьомгата се предлага на филета, пържоли и дори нарязана или на люспи. Вкусът на сьомгата може да бъде подобрен или смесен с други съставки, въпреки че основните практики за готвене на сьомга се прилагат за пържоли или филета.

Сьомгата може да бъде закупена цяла, но обикновено е най-добре професионалист да разреже рибата. Отглежданата сьомга и диво уловената сьомга имат различни вкусове. Различни видове сьомга също имат различни вкусове. Хората без много опит могат да проучат наличните видове сьомга, преди да закупят.

Филета от сьомга

Филето или филето се отнася до разфасовка на месо или риба и процеса на нарязването му. Месото на рибата се отрязва на едно парче далеч от гръбнака. Представлява разрез по дължина от едната страна. Филетата от сьомга обикновено не съдържат кости и имат правоъгълна форма. Филетата от пеперуда са специфична техника за разрязване на филето от всяка страна, като двете филета са свързани с месо и кожа от корема. Кожата може да се отстрани от филетата или да се остави непокътната.

Пържоли от сьомга

Рибните пържоли се разрязват напречно през тялото и през костта. Често имат форма на подкова. Повечето пържоли се изрязват от риба с тегло 10 или повече килограма, а пържолите от сьомга често са оформени като подкови. Пържолите от сьомга съдържат парчета ребра и гръбнак, а кожата обикновено се оставя непокътната. Някои пържоли, изрязани от едра риба, нямат кости или кожа.

Кожа или без кожа

Методът на готвене определя дали сьомгата без кожа е за предпочитане или не. Кожата на филетата от сьомга или пържолите е хрупкава и наситена с вкус. Кожата също така осигурява лека бариера между плътта и горещата повърхност. Кожата може да се отстрани след готвене, ако желаете. Сьомгата без кожа трябва да се използва за бавно печене или бракониерство, защото кожата ще бъде мека и лепкава, вместо хрупкава.

Избягвайте преваряването

Осъзнаването на често срещаните грешки е полезно, докато се научавате как да готвите сьомга или подобрявате съществуващите кулинарни умения. Прекаляването на запечена сьомга на скара или тиган е честа грешка. Запържете сьомгата с кожата надолу и не обръщайте филето или пържолата, докато кожата не стане хрупкава. Изпържете бързо страната без кожа, като наблюдавате внимателно. Розовата, полупрозрачна плът става бяла и непрозрачна, когато се свари. Тиганите с незалепващо покритие намаляват риска от залепване на риба към тигана и позволяват по-бързо преобръщане, за да се избегне преваряване.

Печене на сьомга

Печенето на сьомга е доста прост и ясен метод. Може да е най-добрият метод за тези, които тепърва започват да се научават как да готвят сьомга. Загрейте предварително бройлера на силен огън. Поставете решетка за фурна в горната трета на фурната. Сьомгата трябва да бъде разположена на приблизително 5 инча от серпентините на бройлерите. Подредете филета от сьомга върху тава за печене, покрита с пергамент или алуминиево фолио. Подправете рибата със сол, черен пипер и всякакви други подправки, които се изискват в конкретна рецепта за сьомга. Печената сьомга обикновено се приготвя за 5-8 минути. Използвайте вилица, за да натиснете внимателно ъгъла на филето. Сьомгата е готова, когато месото се отдели лесно.

Печена сьомга

Поставете 4 филета от сьомга в чиния или чиния за 15 до 30 минути, за да достигнат стайна температура. Загрейте фурната до 450°F и покрийте тава за печене с алуминиево фолио. Подсушете филетата от сьомга с хартиени кърпи, след което подредете филетата с кожата надолу върху покрития лист за печене. Намажете сьомгата от двете страни със зехтин или масло от авокадо. Поръсете сол, черен пипер и всякакви други желани сухи подправки върху сьомгата. Печете, докато вътрешната температура на филетата достигне 135-140°F. Общото правило е 4-6 минути печене за всеки половин инч дебелина в най-дебелата част на филето. Поръсете изпечените филета с лимонов сок и пресни билки.

Банички със сьомга

Консервираната сьомга прави здравословен, засищащ обяд или вечеря с тази рецепта за сьомга. Изцедете кутия сьомга от 14,75 унции и отстранете костите или кожата. Комбинирайте сьомгата, 1 разбито яйце, 1/4 чаша нарязана целина и зелен лук, 1/4 чаша майонеза и 1/3 чаша галета в голяма купа. Разбъркайте добре и оформете 4 банички. Разтопете 4 супени лъжици масло в голям тиган. Запържете баничките, докато станат златисто-кафяви. Баничките могат да се консумират на кифлички с различни подправки и гарнитури. Баничките се нарязват на кубчета и се смесват с кисели краставички, за да се съчетаят с картофи.

Поширана сьомга с лимон

Тази проста рецепта за поширана сьомга прави бърза и вкусна вечеря. Нарежете един лимон наполовина, а друг лимон нарежете на филийки. Поставете четири филета от сьомга от 6 унции в чиния. Поръсете филетата от сьомга със зехтин, морска сол и черен пипер. Използвайте тиган с високи стени и го напълнете до една трета с вода. Добавете 1 бутилка сухо бяло вино в тигана с половинките лимон. Оставете съставките в тигана да къкри на слаб огън, след което добавете сьомгата. Гответе сьомгата за 5 до 7 минути, докато стане твърда. Гарнирайте сварената сьомга с резенчета лимон и пресен магданоз.

Сладка и пикантна сьомга на скара

Тази сладка и пикантна рецепта за сьомга на скара е идеална за лятно готвене. Комбинирайте 1/2 чаша кафява захар, 1 чаена лъжичка сол и черен пипер, 1/3 чаша лимонов сок, 1/4 чаша соев сос и зехтин, 1/3 чаша вода и 1 скилидка смлян чесън в купа за смесване. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно, след което изсипете сместа в торбичка с цип. Поставете 2 паунда филета от сьомга в торбичката, за да се мариноват за поне 2 часа. Загрейте скарата на среден огън и намажете решетката със зехтин. Подредете маринованите филета върху скарата с кожата до решетката. Гответе около 6 минути, след което обърнете на страната без кожа. Филетата са готови, когато вътрешната температура достигне 120º F.

Запечена сьомга

Загрейте тиган на среден огън с 2 супени лъжици авокадо или зехтин. Подправете филетата или пържолите от сьомга със сол, черен пипер, лимонов сок или други подправки. Сложете рибата в тигана с кожата надолу. Гответе рибата до 90% от пътя или приблизително 5 минути, преди да обърнете. Може да отнеме по-малко от минута, за да се готви от страна без кожа. Популярните рецепти за сьомга, запечена в тиган, включват печен чесън, подправена горчица и медени глазури.