Как да приготвите крехко първо ребро у дома

Основното ребро – бавно печено, нежно и сочно – е идеално ястие за празнична семейна афера или за тези, които наистина обичат пържола. Известно още като печено ребра, това ястие първоначално е било запазено за много богати - тези, които могат да си позволят няколко килограма телешко за храна. С подобряването на производството на говеждо месо и процесите на клане, първокласните ребра станаха включени в основната американска кухня. Prime RIb не трябва да е специално удоволствие за вечеря навън – с няколко прости съвета вие също можете да впечатлите приятелите и семейството си с нежно първокласно ребро у дома!

Избор на правилното месо

Основното ребро е известно с това, че е достатъчно крехко, за да се реже с нож за масло, така че изборът на месо е от първостепенно значение за крехкото ястие от Prime Rib. За да започнете, определете размера на печеното, което ще ви е необходимо за вашето събиране. Планирайте около един паунд (суров) на човек. Например, печено с една кост ще нахрани двама до трима гладни, а печено с четири кости - 8 - 10. Звучи много, но голяма част от теглото е кост. Изберете вашето печено от месарския плот, ако е възможно, и поискайте ребрата, отрязани и вързани назад. Това ще направи печеното по-лесно за готвене и издълбаване.

Подправете печеното

Подправката на вашето Prime Rib е вкусна билкова коричка, хрупкава и ароматна, от която любителите на пържоли се лигавят. За да подправите първокласното си ребро, започнете с 1/2 чаша омекотено масло. След това добавете към него:

• 3 супени лъжици кошер сол
• 3 супени лъжици нарязан розмарин
• 2 супени лъжици нарязана мащерка
• 1 супена лъжица натрошен черен пипер
• 1 чаена лъжичка горчица на прах

Бързо разбъркайте всички съставки заедно, след което намажете с четка основното ребро. Всички остатъци могат да се използват за намазване на основното ви ребро по време на готвене.

Изпичане на Prime Rib по правилния начин

Изпичането на Prime Rib е ключът към получаването на тази хрупкава билкова коричка и заключване на вкуса. Има два начина да направите това. Ако основното ви ребро е достатъчно малко, можете да го изпечете на плота на котлона. Загрейте голям тиган с малко олио на дъното. Когато тиганът е горещ, поставете основното ребро върху него. Запържете, докато стане тъмнокафяв, като обърнете, за да получите всяка страна.

За по-големи печени, обикновено две кости и по-големи, можете да запечете във фурната. Загрейте предварително до 500 градуса, след което поставете голяма тава за печене във фурната с малко количество олио на дъното. Изпържете по-голямото печено по същия начин като по-малкото, като го въртите, за да получите равномерно покритие.

Основно ребро във фурната

Ключът към влажното, нежно Prime Rib е печенето във фурната – ниско и бавно. Ако сте запекли вашето Prim Rib във фурната, намалете температурата до 275 градуса F; в противен случай загрейте фурната си до 275 градуса f. След като фурната е на правилната температура, поставете основното си ребро, запечено и подправено, в тава за печене, подходяща за фурна, на долната решетка.

Планирайте да готвите 15-18 минути на килограм за готовност от средно до средно рязко. Проверявайте периодично основното си ребро с термометър за месо. Основното ребро е рядко при 120-125°F , средно рядко при 130-135°F , и добре направено в 145°F

Prime Rib au Jus

Класическият сос за първични ребра е au jus. Приготвя се лесно и може да се направи, след като извадите основното ребро от фурната, за да почине. За да направите au jus:

• Изсипете мазнината и соковете от тигана за печене в малка тенджера, загрейте на среден огън
• Добавете 2 супени лъжици универсално брашно и разбийте бързо
• Добавете 2 кутии телешки бульон и загрейте, като продължете да разбивате през цялото време
• Сервирайте веднага

Сос и гарнитура за Prime Rib

Au Jus е класически сос за първични ребра, но друг, който е почти толкова популярен, е крем сос от хрян. Този може да бъде закупен в местния магазин за хранителни стоки или ако предпочитате прясно приготвен, лесно се приготвя у дома. Просто комбинирайте чаша майонеза с две супени лъжици суров хрян и ситно нарязан магданоз. Разбийте заедно. В зависимост от това колко вие и вашите гости харесвате пикантни дипове, можете да добавите още хрян на вкус. Поръсете с червен пипер за красива гарнитура.

Основно ребро в покой

Почивката на първото ви ребро е от решаващо значение за заключването на пикантните сокове, които карат това парче месо да се топи в устата ви. Терминът почивка се отнася до оставянето на парче говеждо месо да престои няколко минути след изваждане от фурната. Ако нарежете парче пържола на син, след като го извадите от гореща фурна, соковете ще изтекат, оставяйки ви със сухо, дъвчащо парче месо. За първични ребра, добро правило е да го оставите да престои 5 до 10 минути за всеки килограм месо. Това може да изглежда като дълго време, но за крехки първични ребра ще ви трябва много време, за да позволите на соковете да се накиснат обратно в месото.

Как да издълбаете прайм ребро

Издълбаването на основното ребро може да бъде деликатна задача. Използването на подходящ нож може да направи разликата между красивите, равномерни разфасовки на сочно печено и нарязаните, неравномерни пържоли. Внимателно отстранете всички касапски канап, използван около костите. След това, като използвате много остър нож, като например Сантоку или голям нож за готвач, нарежете печеното далеч от костите. Поставете основното печено ребра върху чиния за дърворезба или дъска за рязане и внимателно, като използвате нож за резба на месо, нарежете печеното си на половин-инчови филийки.

Първокласни акомпанименти за вечеря с ребра

Основното ребро, макар и вкусно, може да не е единственият елемент от менюто ви за вечеря. Популярни страни за първични ребра са картофено пюре, особено когато е придружено от сок сос. Други популярни гарнитури, които допълват основното ребро, включват печени аспержи или печени моркови. Зеленият фасул, с бекон или бадеми, е друг вкусен избор. Пресните рулца са идеални за вечеря в семеен стил - и не забравяйте да добавите любимия си десерт!

Използване на остатъчно основно ребро

Едно от най-добрите неща за приготвянето на нежна вечеря с първокласни ребра у дома е да имате остатъчна пържола, на която да се насладите през следващите няколко дни. Опитайте тънко нарязани първични ребра, поднесени студени, като сандвич в стил деликатеси, или горещи, върху хоги руло, по френски. Други начини за използване на остатъчното основно ребро могат да бъдат нарязани на кубчета за яхния – просто загрейте ав джус и пържола с кореноплодни зеленчуци, лук и чесън.