Как да си направим невероятен сос Алфредо

Сосът Алфредо е кремообразната, вкусна съставка, неразделна част от невероятни ястия като Fettuccine Alfredo. Да се ​​научиш да правиш сос Алфредо от нулата е ценно умение, което със сигурност ще впечатли семейства, приятели и гости на вечеря. Предварително приготвените сортове сос Алфредо имат добър вкус, но само домашен сос ще направи изключително ястие. Съдържащи както масло, така и сирене пармезан, е трудно да се намери някой, който да не харесва този вдъхновен от италиански деликатес.

gta san andreas мами за ipad

Произход на соса Алфредо

Според легендата сосът Алфредо е създаден през 1912 г. в Рим. Сосът получава името си от главния готвач Алфредо ди Лелио, собственик на римски ресторант, наречен 'Alfredo's'. Сосът се основава на италианско ястие, Fettuccine Al Burro, което има подобен сос, но съдържа много по-малко масло.

Алфредо идва в Америка

Сосът Алфредо прави пътуването до Съединените щати през 1927 г., когато филмовите звезди на медения месец Мери Пикфорд и Дъглас Феърбанкс го опитват за първи път в Рим. Те бяха толкова впечатлени, че донесоха рецептата у дома в Америка и я сервираха на приятелите си. Бързо се хвана в Холивуд и скоро се превърна в национален италиано-американски любимец.

Еволюцията на Алфредо

Оригиналният сос Алфредо съдържаше главно масло и сирене пармезан, така че когато беше представен в Съединените щати, тези, които искаха да го направят, се изправиха пред предизвикателство. Маслото и пармезанът, предлагани в Америка, бяха далеч по-малко богати и кремообразни от техните колеги в Италия. Тази вариация на съставките накара рецептата да се развие и включва тежка сметана, за да добави богатство към домашно приготвения сос Алфредо.

Защо хората обичат Алфредо

Хората се наслаждават на сос Алфредо за целия вкус и текстура на маслото, сирене пармезан и тежка сметана - в американската версия - добавете към рецептата. Тежката сметана е високомасленият слой, обезмаслен от млякото преди пастьоризация. Пармезанът е отлежало сирене, описано като горчив, солен и парещ вкус. Маслото се състои от най-малко 80% млечна мазнина, разбъркана до твърда консистенция. И трите от тези съставки съдържат големи количества мазнини, които създават усещане за пълнота и богатство, комбинация, която хората по света обичат.

Избор на правилните съставки

Тежката сметана за разбиване, маслото и сиренето пармезан са от ключово значение за приготвянето на отличен сос Алфредо. Страхотният Алфредо съдържа също сол, черен пипер, чесън и италиански подправки. Тежката сметана за разбиване се предлага в повечето хранителни магазини. За масло можете да използвате осолена или култивирана версия. Култивираното масло ще осигури по-кремообразна текстура, но не е необходимо за страхотен сос. За по-добър вкус използвайте пресен смлян чесън, а не неговите сортове на прах.

За да направите най-добрата версия на сос Алфредо, вземете Parmigiano-Reggiano, италианското сирене Пармезан. Името му „Parmigiano-Reggiano“ трябва да бъде отпечатано върху кората, за да се гарантира автентичността. За останалите съставки може да се използва всяка марка подправки.

Как да си направим домашен сос Алфредо

Смесете сметаната и маслото в тенджера. Използвайте 1/2 чаша масло и 1 1/2 чаши тежка сметана за разбиване. Бъркайте на слаб огън, докато маслото се разтопи и сместа леко заври. След това добавете 2 чаени лъжички смлян чесън, 1/2 чаена лъжичка италианска подправка, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер. Разбъркайте добре сместа, след това настържете 2 чаши Пармиджано-Реджано и добавете към сместа. Бъркайте, докато сиренето се разтопи и сместа стане копринена и гладка. Сиренето ще сгъсти соса. Свалете соса от котлона и го оставете да престои 2-3 минути преди сервиране.

Грешки, които трябва да избягвате, когато правите Alfredo

Когато правите Alfredo у дома, трябва да избягвате няколко неща:

• Подмяна на тежка сметана. Въпреки че може да успеете да се разминете с използването на половин и половина или друг млечен продукт, в резултат на това вашият сос ще пострада.
• Използване на сос Алфредо от магазин за хранителни стоки. Може да се изкушите да купите предварително приготвен сос, но ще пропуснете. В соса няма кремообразния вкус и текстура на автентично домашно приготвено Алфредо.
• Използване на висока топлина. Ако не поддържате топлината си достатъчно ниска, рискувате да подсирите млечните продукти, което ще развали соса ви.

Защо винаги трябва да правите свой собствен Alfredo

Предварително приготвеният Алфредо в магазина за хранителни стоки може да е изкушаващ начин да спестите време и усилия, но простотата и по-високото качество на домашния сос Алфредо си заслужават компромис. Предварително приготвеният Alfredo често е зареден с нишесте, изкуствени аромати и консерванти, а също така му липсват вкус, текстура и богатство в сравнение. Той също така съдържа голям списък от неестествени съставки, които не са част от здравословната диета.

Паста и вариации

Месото, домашните птици и рибата са отлични протеинови добавки към ястията на Алфредо. Някои класически комбинации са скариди Алфредо и пиле Алфредо. Добър метод е да готвите протеина, докато почти не е готов и след това да го оставите да къкри в соса, за да се сготви добре. Зеленчуците могат да се добавят и сами или в допълнение към протеина. Често срещан зеленчук, който хората добавят към Fettuccine Alfredo, е грахът, тъй като вкусът му се съчетава отлично със соса и придава приятен цвят на ястието.

Забавни факти за Алфредо

1. Националният ден на фетучини Алфредо се провежда на 7 февруари.
2. Алфредо Ди Лелио продаде своя ресторант „Alfredo's“ на Марио Моцети и той все още остава отворен и до днес.
3. Ресторантьор отвори нова верига ресторанти с одобрение от Di Lelio, наречено „Alfredo's II“. Веригата има локации в Ню Йорк, Орландо и Лас Вегас.
4. Фетучини е видът паста, която се използва най-често с Алфредо, но всяка паста може да се комбинира със соса.