Как да си направим лесни яйца Бенедикт



Какъв Филм Да Се Види?
 
Как да си направим лесни яйца Бенедикт

Яйцата Бенедикт са основна част от много менюта за брънч. Деликатно поширани яйца, дебели резени канадски бекон и богат сос Холандез, всичко върху препечен английски мъфин. Яйцата Бенедикт може да изглеждат трудни, но могат да бъдат доста лесни за приготвяне у дома. Ястието датира от първия ресторант в Америка, Delmonico's. През 60-те години на 20-ти век богатият редовен поръчва препечени английски кифли, гарнирани с шунка, яйца пош и холландския сос на главния готвач. По-късно рецептата се появява в готварската книга на главния готвач Чарлз Ранхофер от 1894 г. The Epicurean.



Съставки

Яйца Бенедикт съставки Фулерен / Getty Images

За да направите четири порции яйца Бенедикт, ще ви трябва:



  • 1/4 чаша бял винен оцет
  • 8 яйца
  • Екстра върджин зехтин
  • 8 дебели резена канадски бекон
  • 4 английски мъфина, разделени наполовина с вилица
  • Холандски сос (вижте рецептата по-долу)
  • Кошерна сол

Ще ви трябва също голяма тенджера за вряща вода, малък тиган и купа с лед и вода. Купата с ледена вода служи като ледена баня за яйцата.





Как да поширате предварително яйце

предварително поширане на яйце

Можете да изберете да потушите яйцата си предварително и да сервирате на следващия ден или да ги приготвите с останалата част от ястието. За начало добавете оцета в голяма тенджера с вряща вода. Продължете да загрявате водата, докато мехурчетата изчезнат. Разбийте яйцата много внимателно точно над повърхността на водата - оцетът трябва да им помогне да задържат кръглата форма - и гответе за 3 до 4 минути, или докато белтъците са едва непрозрачни. Извадете яйцата внимателно с решетъчна лъжица и ги поставете в банята с ледена вода, за да спрете процеса на готвене. Съхранявайте течността за бракониерство, за да надуете яйцата, когато приключите с останалата част от ястието.



Препичане на шунката и мъфините

поширани яйца Яйца Бенедикт

Леко намажете тигана със зехтина и добавете резените канадски бекон. Загрейте от всяка страна, но внимавайте месото да не покафенее. Извадете месото, след което добавете английските мъфини, като препечете вътрешността. Извадете английските мъфини от тавата и отгоре намажете с резен канадски бекон. Поставете върху чинии заедно с облечените зелени салати.



4kodiak / Getty Images



Съставки за сос Холандез

бракониерски яйца Бенедикт mikafotostok / Getty Images

За да приготвите своя сос Холандез, ще ви трябва:



  • 4 пръчки несолено масло
  • 6 супени лъжици бял винен оцет
  • 1 чаена лъжичка натрошен пипер на зърна
  • Кубчета лед, ако е необходимо
  • 6 яйчни жълтъка
  • 1 лимон, изцеден
  • Щипка лют червен пипер
  • Кошерна сол

Ще ви трябва малка тенджера, малък тиган, средна метална купа и средна тенджера. Не забравяйте да обърнете много внимание на всяка стъпка от процеса, както и на температурата на вашите съставки. Прегряването или неправилното смесване на съставките може да доведе до счупване на соса.



Избистрено масло

Яйца Бенедикт Бени vm2002 / Getty Images

За да направите избистрено масло, разтопете маслените пръчици на среден огън. Докато маслото се разтопи, внимателно отстранете пяната от повърхността с лъжица и изхвърлете. Това трябва да отнеме около 15 до 20 минути, за да къкри маслото и да отделите прозрачната маслена мазнина от твърдите млечни мазнини на дъното на тигана. След като маслото се избистри, изсипете го в мерителна чаша с чучур за изливане, оставяйки твърдите частици от млечната мазнина на дъното на тигана.

Пригответе зърна пипер

подправка холандез с черен пипер на зърна

За да препечете чушките на зърна, комбинирайте оцета със зърната черен пипер в малък тиган. Гответе на среден огън, докато по-голямата част от оцета се изпари. След това отстранете тигана от котлона и добавете няколко кубчета лед, като ги оставете да се разтопят. Приготвянето на пипер на зърна по този начин, вместо просто да добавите натрошен пипер към соса, освобождава вкусовете по различен начин и добавя дълбочина на пикантност към вашия Холандез.

Разбийте жълтъците

разбийте яйцата Бенедикт yipengge / Getty Images

Внимателно отделете жълтъците от белтъците. Можете да изберете да запазите белтъците, за да ги използвате за друго хранене. В металната си купа разбийте жълтъците на ръка, докато станат бледожълти и пенливи. Постепенно прецедете сместа от пипер на зърна в жълтъците, докато разбивате. След като течностите се комбинират, изсипете около инч вода в средната тенджера и я загрейте до кипене. Поставете металната купа върху тенджерата, за да сварите яйцата. Уверете се, че непрекъснато разбивате на ръка за около 2 до 3 минути. Използването на метална купа, за разлика от стъкло, керамика или пластмаса, позволява на яйцата да се нагряват равномерно при правилната температура.

Създайте соса

Яйчен сос Бенедикт jmattisson / Getty Images

След като жълтъчната смес се свари около 3 минути, добавете много бавно избистреното масло. Ако маслото се добави към яйцата твърде бързо, сосът няма да се комбинира или ще се „счупи“. Добавете само няколко капки масло наведнъж към яйцата, като през цялото време разбивате. Ако яйцата започнат да се готвят твърде бързо, извадете купата от тенджерата и намалете котлона. Ако яйчената смес започне да се подсирва, добавете кубче лед, за да охладите бързо сместа. Продължавайте да добавяте бавно маслото, докато всичко се смеси. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, докато сосът стане пухкав и пяна. След като приключите, изстискайте лимоновия сок и добавете лют червен пипер и кошер сол на вкус.

Подгответе своя Бенедикт

Яйца Бенедикт wsmahar / Getty Images

След като Холандезът е готов, загрейте отново течността за поширане и поставете яйцата обратно. Гответе около минута, само за да ги загреете, след това внимателно извадете с решетъчната си лъжица и поставете върху канадския бекон. Нанесете щедро количество Холандез върху купчините яйца и мъфини и сервирайте веднага.

Алтернативни яйца Бенедикт Рецепти

Яйца Бенедикт алтернативи solidcolours / Getty Images

Традиционните яйца Бенедикт се приготвят с дебели резени канадски бекон или шунка, но много готвачи и домашни готвачи могат да изберат да заменят шунката с различен вид протеин. Популярните алтернативи включват кекс или пушена сьомга за тези, които обичат морски дарове. Вегетарианска алтернатива може да включва препечени резени тофу, сотиран спанак или резени авокадо. Когато приготвяте вашата алтернатива за канадски бекон, просто се уверете, че всяка порция е достатъчно малка, за да поеме половините английски мъфини и че вкусовете няма да надделеят над богатството на Холандез и яйца.