Как да си направим говеждо бургиньон

Beef Bourguignon е вкусна телешка яхния, традиционно приготвена с червено вино, говеждо месо, телешки бульон и обилни зеленчуци за яхния като моркови и лук. То отдавна е любимо за неделни вечери на европейските маси и въпреки че е трудно да се произнесе името, изобщо не е трудно за приготвяне. С лесни за следване стъпки ще можете да възпроизведете това вкусно ястие за вашето семейство, когато пожелаете! Опитайте го днес и вашите вкусови рецептори ще се съгласят, че телешкият бургиньон е истински победител за вечеря.

Какво е говеждо бургиньон?

Говеждо бургиньон е яхния с телешки хапки, задушени в вид червено вино, известно като бургундско вино, и телешки бульон. След това по традиция месото се задушава с моркови, лук, чесън и се гарнира със сладък перлен лук, земни гъби и солен бекон. Рецептата идва от Франция, но се смята, че е получила името си от вида вино, използвано в готвенето, а не от региона Бургундия на Франция.

Кога е направен за първи път?

Въпреки че се счита за „традиционно“ френско ястие, говеждото бургиньон не е записано като рецепта до 19-ти век. Рецептата не се е считала за специалитет чак през 20-ти век, но сега е стандарт във френските ресторанти, особено в Париж. Джулия Чайлд смята, че ястието е едно от най-вкусните говеждо месо, създавано някога!

Какви са съставките на говеждо бургиньон?

Приготвянето на говеждо бургиньон изисква следните съставки:

• Зехтин
• Половин килограм дебел нарязан бекон, нарязан
• 3 паунда задушено говеждо месо, нарязано на кубчета
• 1 сладък лук, нарязан на кубчета
• 2 моркова, нарязани
• 1 паунд замразен перлен лук, размразен и отцеден
• Сол и черен пипер
• 1 супена лъжица смлян чесън
• 1 паунд гъби стриди
• 1/4 чаша брашно
• 1 бутилка бургундско вино
• 2 чаши телешки бульон
• 1 супена лъжица доматено пюре

Приготвяне на говеждо месо

Започнете рецептата си, като добавите говеждото и брашното в торбичка с цип и я затворете. Разклатете, докато всички парчета говеждо месо са покрити. Искате да направите това, така че когато запечете говеждото месо, да запечатате цялата влага, но също и така, че телешкият бургиньон да се сгъсти, без да рискувате от образуване на бучки, които биха могли да бъдат причинени от добавянето на брашно по-късно в рецептата.

Започване да готви

Започнете храненето си, като загреете зехтина в голяма холандска фурна или тенджера с тежко дъно. След това добавете бекона и гответе, докато стане просто хрупкав. Постелете чиния или купа с хартиени кърпи, отцедете бекона, докато го изваждате от тенджерата, и го поставете върху хартиените кърпи, за да завърши отцеждането.Добавете говеждото задушено месо към мазнината от бекона и зехтина на партиди, а не наведнъж. Печете до златисто кафяво от всички страни, след което прехвърлете в чиния и оставете настрана с бекона.

Готвене на зеленчуците

Добавете нарязаните моркови, нарязания на кубчета лук и перления лук към останалата мазнина от бекон и зехтина. Подправете със сол и черен пипер, след това разбъркайте чесъна и продължете да готвите, докато лукът омекне и стане прозрачен. Съсредоточете се върху нарязания на кубчета лук повече, отколкото върху перления лук, въпреки че те трябва да започнат да омекват. Разбъркайте гъбите, след което гответе още няколко минути.

Как да завърша моя телешки бургиньон?

Когато зеленчуците са готови, можете да добавите телешкото и бекона обратно в тенджерата. Добавете червеното вино, телешкия бульон и доматеното пюре, след което разбъркайте и оставете да заври. Разбърквайте от време на време, за да не загори на дъното.

Докато довеждате сместа до кипене, загрейте фурната си до 325 градуса по Фаренхайт. След като фурната е готова и яхнията ви заври, покрийте я с капак и я плъзнете във фурната. Трябва да се готви два часа и половина. На всеки час махайте капака и разбърквайте, като не забравяйте да изстържете дъното.

Сервирайте говеждо бургиньон на обикновена основа

Традиционно телешкият бургиньон се сервира с картофи или юфка. Картофите могат да бъдат пюре или печени. Печените картофи придават на ястието вкусна лека хрупкавост, но приготвянето им може да бъде предизвикателство. Широките яйчени юфки, подобни на тези, използвани в шведските кюфтета, са идеални за обилен слой телешки бургиньон. Ще искате да използвате по-широки юфка, защото те могат да издържат по-добре на тежкото месо, зеленчуци и сос!

Изберете вкусна гарнитура

Най-добрата страна за сервиране с говеждо бургиньон е обикновена питка вкусен, хрупкав френски хляб. Може да абсорбира соса и соковете, тъй като ви помага да почистите чинията си, и е доста вкусен като гарнитура само с малко топло масло. Ако търсите предястие, което да сервирате с вашия телешки бургиньон, помислете за лека салата. Няма да заема твърде много място в стомаха на вашите гости и те ще могат да се насладят на всички вкусове, които ястието може да предложи!

Какъв десерт трябва да се сервира след телешки бургиньон?

Говеждото бургиньон е много тежко ястие, тъй като повечето ястия, насочени към говеждо месо, са склонни да бъдат, така че искате да избегнете предлагането на десерт в края, който също е богат и тежък. Въпреки че може да се изкушите да отидете за богат шоколадов десерт, помислете за нещо много по-леко. Един от най-добрите десерти, които можете да предложите с ястие като говеждо бургиньон, са просто пресни плодове с малко бита сметана и нотка мента. Ментата облекчава стомаха, а горските плодове осигуряват ярък прилив на свежест, който вашите гости и семейство ще харесат!