Как да си направим мътеница

Освен ако не сте обикновен пекар, вероятно нямате много често мътеница под ръка. Това е една от онези трудни съставки, които не се появяват в много традиционни рецепти, но е централна съставка, когато готвят, за да подобрят ястията си. За щастие, не е необходимо да държите запас от мътеница в хладилника. Рецептата за мътеница е лесна и има само няколко съставки. Има и много вегански алтернативи и алтернативи без млечни продукти за тези, които имат специфични диетични изисквания.

Какво е мътеница?

Традиционната мътеница е течността, която остава след разбиване на масло от култивирана или ферментирала сметана. Въпреки че тази форма на мътеница все още е често срещана на много места, тя е станала рядка в западните страни. Вместо това западните пекари и готвачи предпочитат да използват култивирана мътеница. За разлика от традиционната мътеница, която използва естествени процеси, наличната в търговската мрежа култивирана мътеница е резултат от целенасочено инокулиране на пастьоризирано и хомогенизирано мляко с помощта на специфични бактериални култури. Бактериите произвеждат млечна киселина, която разгражда млякото. Домашният стил или подкиселена мътеница се опитва да имитира тази реакция, като използва хранителни киселини вместо бактерии.

венум 2

Правене на мътеница

Създаването на мътеница у дома е просто и изисква само две неща: мляко и някакъв вид киселина. В повечето случаи хората избират да използват оцет, пресен лимонов сок или крем от зъбен камък.

Ако използвате оцет, използвайте една супена лъжица бял оцет и достатъчно мляко, за да стане сместа равна на 1 чаша. Смесете ги заедно и след това ги оставете да престоят за 5 до 10 минути, за да направите чаша мътеница. Това е същият процес и измерване за лимоновия сок.

Ако използвате крем от зъбен камък, съотношенията са малко по-различни. Използвайте 1-¾ чаени лъжички крем от зъбен камък плюс 1 чаша мляко.

Използвайте всичко

След като мътеницата е пълна, може да почувствате изкушение да прецедите течността, ако има парчета, останали от процеса на смесване. Въпреки че може да изглежда странно, трябва да използвате цялата мътеница във вашата рецепта, дори тези парчета. Когато смесите киселината със сместа, киселината започва да подсирва млякото, коагулира го и причинява образуването на извара. С допълнително разбъркване можете лесно да ги раздробите, а вкусът им не се различава от този на заобикалящата мътеница.

Най-добрият вид мляко

Някои хора може да се чудят дали има правилен или най-добрият вид мляко, което да използват, когато правят домашна мътеница. Технически няма реални изисквания за млякото, с няколко изключения. Това означава, че можете да използвате 2%, 1%, пълномаслено или обезмаслено мляко. Изключение е, ако мътеницата доставя част от мазнините за рецептата. Използването на нискомаслено мляко ще намали калориите на мътеницата, но също така ще повлияе на влажността и текстурата на рецептата.

Смяна на млечната

Има много хора, които не могат да консумират млечни продукти като част от диетата си или поради избор на диета, или поради медицинско състояние. Тези хора не трябва да се притесняват, че няма да могат да използват мътеница в своите рецепти, защото има няколко алтернативи на млечни продукти за домашна мътеница. Веганите може да обичат да използват някой от обичайните вегански заместители на млякото, като соево или бадемово мляко. Тези, които не могат да ядат млечни продукти, може да открият, че кокосовото мляко е вкусна и здравословна алтернатива на обикновеното мляко. Използвайте съотношението оцет към мляко за тези заместители.

Ако установите, че текстурата или вкусът не са точно това, от което се нуждаете, можете да комбинирате обикновено или бадемово кисело мляко с бадемово мляко и оцет. Смесете ¾ чаша кисело мляко с ¼ чаша бадемово мляко и ½ чаена лъжичка бял оцет. Оставете да престои 5 до 10 минути преди употреба.

Защо не трябва да използвате мляко вместо мътеница

Много хора погрешно вярват, че могат да използват нормално мляко в рецепти, които изискват мътеница. За разлика от млякото, мътеницата придава остър вкус на хляб, бисквити и сладкиши. Тъй като мътеницата има по-високо киселинно съдържание, тя помага за омекване на глутена. Това придава на печива с мътеница, по-меки текстури и повече обем. Той също така помага на някои видове хляб да втаса, предотвратявайки тънка, суха и тежка каша.

Парти в стил 90-те

Как да съхранявате мътеница

Един от проблемите с мътеницата е, че само определени рецепти го изискват, което означава, че вероятно ще престои известно време на съхранение. За да се подготвите за това, можете да използвате много различни начини за ефективно съхраняване на мътеница, за да удължите срока му на годност. Трябва да се отбележи, че мътеницата замръзва добре и може да издържи до три месеца в запечатан контейнер. За да го съхранявате в хладилник, поставете го в херметически затворен буркан или друг херметически затворен съд. Бурканите Mason са невероятно популярни за тази цел. Ще издържи около седмица в хладилник. Мътеницата ще се развали бързо при температури над 40 F, обикновено траещи само два часа.

Кога да използвате мътеница

Някои рецепти може да не изискват мътеница, но може да подобри крайния резултат. Едно от основните правила е, че всяка рецепта, която съдържа сода за хляб и мляко, вероятно ще се подобри с мътеница, която замества млякото. Содата бикарбонат изисква киселинни съставки като лимонов сок, меласа или мътеница, за да се активира. Без активиране, печените продукти, които съдържат сода за хляб, ще станат плътни и тежки, а не леки и пухкави. По-специално, избягвайте да поставяте мътеница във всяка рецепта, която вече съдържа няколко киселинни съставки, тъй като крайният резултат може да стане кисел или прекомерно остър.

Други употреби на мътеница

Има много приложения на мътеницата извън печените изделия. Всъщност това е невероятно универсална съставка. Можете да направите отличен дресинг за салата от мътеница сравнително лесно. Също така е фантастично за омекване на определени меса, особено тези, които планирате да пържите. Можете също да изберете да използвате мътеница, а не заквасена сметана или масло във вашите печени или пюре. Не само, че е по-нискокалоричен, но и не губите много вкус. Всъщност мътеницата има както вкус на масло, така и вкус, които присъстват съответно в маслото и заквасената сметана.

Ползи за храносмилането

Много лекари и диетолози препоръчват мътеница на тези, които изпитват храносмилателни проблеми. Мътеницата естествено има по-малко млечна киселина от обезмасленото мляко и е по-лесно смилаема от обикновеното мляко. Домашната мътеница също е чудесен източник на пробиотици, които могат да помогнат при храносмилането и храненето, както и да се борят със самите храносмилателни проблеми.