Как да си направим традиционни френски макарони

Френският макарон е сладкарско изделие на базата на меренге, известно със своята възглавническа текстура, хрупкава външна обвивка и копринен пълнеж. Ранните версии на този десерт с размер на хапка датират от 8-ми век, но макаронът, какъвто го познаваме днес, е представен на света през 1830-те години от парижки сладкари, най-известният Луи-Ернест Ладюре.

Въпреки че тези миниатюрни сладкарски изкушения имат само четири основни съставки, процесът изисква голяма доза финес и прецизност. Макар и с малко практика, всеки може да овладее тези вкусни лакомства.

Какво ще ви трябва

За макароните:

• 1 чаша пудра захар (120 г)
• 1 чаша бадемово брашно, фино смляно (95 г)
• 3 белтъка, на стайна температура
• ¼ чаша гранулирана захар (50 г)
• 1 до 2 капки гел хранителен оцветител (по избор)

За ваниловия маслен крем:

• 1 чаша несолено масло, 2 пръчици, на стайна температура (230 г)
• 3 чаши пудра захар (360 г)
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• ¼ чаша пълномаслено мляко

Ще ви трябва също: 2 листа за печене, хартия за печене, кухненски робот, ситно сито, миксер на стойка с приставки за разбиване и лопатки, торба за кондензиране, снабдена с обикновен накрайник Прави: Около 2 дузини пълнени макарони

Приготвяме се да започнем

Загрейте фурната си до 350˚F (180˚C), като решетката е поставена в долната трета. Постелете листовете си за печене с хартия за печене. Професионален тип: С молив очертайте очертанията на 1-инчови кръгове на задната страна на пергаментовата хартия на разстояние около 1 инч. Това ще послужи като ръководство, за да гарантирате, че вашите черупки са еднакви по размер, когато поставяте бисквитките.

Смесете бадемово брашно

Комбинирайте бадемовото брашно и пудрата захар в кухненски робот и разбийте до много фино, около 30 секунди. Прекарайте сместа през сито с фина мрежа и изхвърлете всички по-големи парчета, които няма да преминат. Заделени. Професионален тип: Ако нямате бадемово брашно, можете да си направите сами у дома. Бланширани, без кожа, несолени, сурови бадеми се разбиват в кухненски робот до фино.

Разбийте белтъците

Поставете белтъците в миксер и разбийте на висока скорост до пяна. Постепенно добавете кристалната захар 1 супена лъжица наведнъж, докато започнат да се образуват твърди върхове, около 4 минути. Ако използвате хранителни оцветители, добавете 1 до 2 капки и разбийте, докато се смесят. Професионален тип: За най-добри резултати отлежавайте белтъците си. Разделете ги и ги оставете да престоят няколко часа или дори за една нощ. Това ще ги дехидратира, за да ви помогне да постигнете по-твърдо, по-стабилно безе.

Сгънете заедно съставки

Сгънете сместа от бадемово брашно с белтъците в три отделни добавки. След като цялото брашно е добавено, продължете да смесвате внимателно сместа, докато постигнете консистенция като тесто за кекс, при което тестото се стича от шпатулата ви на дебели ленти. Професионален тип: Важно е тестото да не се смесва прекалено или под него. Прекомерното смесване ще доведе до течно тесто, което ще се разнесе по време на печене и няма да развие изразени крака. Ако тестото е слабо смесено, ще остане твърде много въздух и макароните ще изсъхнат и ще се напукат по време на печене.

Пийте вашите макарони

Напълнете торбичката с вашето тесто. Дръжте го изправен с върха на около ½ инча над листа за печене и насочете тестото право надолу върху пергамента, като използвате очертаните си кръгове като водач. След като поставите макароните, леко чукнете листовете за печене по плота си, за да освободите въздушните мехурчета. Оставете блатовете да престоят на стайна температура за около 20-30 минути, докато се образува кора отгоре и блатовете не са лепкави на пипане. Професионален тип: Поставете торбичката във висока чаша и сгънете ръбовете на торбата над ръба. Това ще поддържа чантата стабилна и изправена, така че ще бъде по-лесна за пълнене.

Изпечете вашите макарони

Поставете листовете си за печене във фурната. Печете 8 минути, след това завъртете блатовете за печене и печете още 4 минути. Уверете се, че черупките ви са изстинали за поне 20 минути, преди да ги извадите от пергамента. Професионален тип: Всяка фурна е различна, така че времето за печене може леко да варира. Следете черупките си, докато се пекат, и ги отстранете веднага, ако започнете да забелязвате покафеняване по краищата.

Направете своя пълнеж

Във вашия миксер, снабден с приставка за лопатка, разбийте маслото до светло и пухкаво, около 1 минута. Пресейте в пудра захар и продължете да разбивате на ниска скорост до пълното смесване. Добавете ванилията и млякото и разбийте отново, като увеличите скоростта до висока, докато достигнете желаната консистенция. Професионален тип: Направете пълнежа предварително и го охладете, така че да е напълно стегнат и готов за използване.

Сглобете и се насладете

Обърнете половината от черупките, така че плоската страна да е обърната нагоре. С палеца си леко натиснете центъра на черупките, за да направите малка вдлъбнатина. Залейте малко парче пълнеж в вдлъбнатите черупки и отгоре намажете с останалите черупки, като сандвич. Внимателно притиснете двете страни една към друга, така че пълнежът да се разпространи до краищата на вашата бисквитка. Подредете върху малка чиния или поставка за десерт и се насладете! Професионален тип: Можете да съхранявате пълнени макарони в херметически затворен контейнер до три дни във вашия хладилник или да поставите във фризера за период до един месец.

Бъдете креативни

След като овладеете традиционния френски макарон, можете да проявите креативност и да експериментирате с безброй вкусови комбинации. Ето някои вкусни вариации, които можете да опитате: Макарони с малини: Сложете 1 до 2 капки розов хранителен оцветител както към основната рецепта за макарон, така и към ванилов маслен крем. Нанесете кръг от маслен крем върху черупката си, оставяйки центъра празен. Напълнете пространството с малко парченце сладко от малини. шоколадови макарони: Сгънете 2 супени лъжици пресято тъмно какао в основната рецепта за макарон. Напълнете с шоколадов ганаш. Лимон макарони: Сгънете 1 чаена лъжичка лимонова кора и 1 до 2 капки жълт хранителен оцветител в основната рецепта за макарон. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок към рецептата за ванилов маслен крем.