Какво представляват лесните рецепти за гъмбо?

Модерното гумбо идва от френската култура и кухня на Луизиана. Това е официалната държавна кухня на Луизиана, въпреки че ястието произхожда от Западна Африка. Гъмбо също има корени в немската и испанската кухня.

Гъмбо обикновено съдържа месни или миди, сгъстяваща съставка и зеленчуци. „Света Троица“ на гумбо зеленчуците включват целина, чушки и лук. Различните видове гумбо често се наричат ​​според техните сгъстяващи съставки. Традиционните гумбо ястия в Луизиана се сгъстяват с ру, бамя или сушени листа от сасафрас, известни като „филе“.

червен

Ру се прави с бяло брашно и мазнина. Използват се няколко вида масло и животинска мазнина, за да се придаде богат вкус и плътна консистенция на руто. Коригирайте рецептите за ру за по-големи или по-малки количества, като използвате равни количества олио и брашно. Основната рецепта за рукс изисква 1 чаша олио или мазнина и 1 чаша брашно. Свинска мас, мазнина от бекон и растително масло са често срещани съставки.

Загрейте олиото в голям тиган и бавно добавете брашно, като бъркате непрекъснато. Намалете котлона до най-ниската степен и гответе руто за 45 до 60 минути. Разбърквайте често, за да не загори.

Пет етапа на готвене на ру

Петте етапа на готвене на руто произвеждат различни видове и цветове. Roux придобива вкус, когато потъмнее, но губи свойствата на сгъстяване пропорционално на времето за готвене. Петте етапа на Roux включват:

• White Roux - Бялото ру се готви за 10-15 минути. Има най-светъл цвят и най-гъста консистенция.
• Светлокафяво руло - Това руло се готви за около 40 минути. Нарича се ру с 'фъстъчено масло' заради светлокафявия цвят.
• Средно кафяво ру - Средно кафяво руто се готви за 50 до 60 минути и има меден оттенък.
• Тъмнокафяво ру – тъмнокафяво или шоколадово руто се готви за 70 до 80 минути.
• Brick Roux - Brick roux има тъмночервен цвят и орехов аромат. Тухлата е най-ароматният руш, но има много малка способност за сгъстяване.

Рецепта за креолски Андуй Гъмбо

• 1 чаша ру
• 1 чаша нарязан лук
• 1 чаша нарязана зелена чушка
• 1 чаша нарязана целина
• 2 чаени лъжички креолска подправка
• 2 чаени лъжички смлян чесън
• 14 унции пилешки бульон
• 4 чаши настъргано варено пиле
• 1/2 паунда нарязан колбас андуй
• 1 1/2 чаши грах с черни очи
• 1 паунд обелени скариди

Изсипете руто в голям чугунен тиган и загрейте за 7 минути. Разбъркайте пилешкия бульон, настърганото пиле и наденицата. Увеличете котлона, за да доведете гумбото до кипене. Намалете котлона до слаб огън, след което добавете граха, лука, чушките и чесъна. Оставете да къкри сместа за 20 минути, след което добавете скаридите. Гответе всичко заедно, докато скаридите порозовеят.

Пиле Гъмбо

• 3 1/2 унции ориз
• 2 пилешки гърди, нарязани на половинки
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка черен пипер
• 2 чаши пилешки бульон
• 2 чаши вода
• 2 чаши ру
• 3/4 чаша нарязан лук
• 1/2 чаша нарязана зелена чушка
• 1/2 чаша нарязана целина
• 1 смляна скилидка чесън
• 1 чаша нарязана бамя
• 1/4 чаена лъжичка сос от люти чушки

Сварете и отцедете ориза, а пилето подправете със сол и черен пипер. Намажете тенджера със спрей за готвене, за да сотирате пилето за 5 минути. Добавете бульона и водата, след което оставете сместа да заври. Намалете котлона до кипене за 20 минути, след което извадете пилето. Добавете ру, лук, черен пипер, целина и чесън в голям тиган, за да готвите за 4 минути. Настържете свареното пиле. Добавете течността от тенджерата, пилето, бамята и лютия сос в тигана и гответе за 3 минути. Сервирайте върху ориз.

нов документален филм за убиец в netflix

Гъмбо над ориз

• 1 чаша ру
• 1 чаша нарязан лук
• 8 чаши вода
• 1 1/2 чаши нарязана бамя
• 1/4 чаша нарязана на кубчета зелена чушка
• 1/4 чаша нарязана целина
• 2 чаени лъжички сол
• 8 смлени скилидки чесън
• 14,5 унции неотцедени задушени домати
• 2 чаши варено месо от раци
• 1 чаша месо от раци
• 1 чаена лъжичка лют сос
• 6 чаши варен ориз

Запържете руто и нарязания на кубчета лук в голям чугунен тиган за 4 минути. Бавно разбъркайте останалите съставки, с изключение на ориза, раците и раците. Гответе гумбото за един час, като бъркате често. Добавете раците и раците, след което оставете гумбо да заври. Намалете котлона и оставете да къкри за 25 минути. Сервирайте горещото гумбо върху ориза.

Бърза и лесна рецепта за гъмбо

• 1 чаена лъжичка растително масло
• 1 чаша нарязан на кубчета лук
• 3 скилидки смлян чесън
• 1/2 паунд нарязан пушен колбас
• 1 1/2 чаши нарязана зелена чушка
• 14 1/2 унции консервирани домати, нарязани на кубчета
• 1 чаша пилешки бульон
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/8 чаена лъжичка чили сос
• 3/4 паунда обелени скариди
• 1 чаша варен ориз

Загрейте растителното масло в голям тиган и запържете лука за 2 минути. Добавете колбасите и гответе, докато наденицата леко покафенее. Разбъркайте чушките и чесъна, след това добавете доматите и сока, пилешкия бульон, лютия сос и сухите подправки. Оставете сместа да заври за 2 минути. Разбъркайте сварения ориз и скаридите. Гответе всичко за 3-4 минути преди сервиране.

Гъмбо Мак и сирене

• 14 унции нарязан наденица andouille
• 1 чаша нарязана червена чушка
• 1 чаша нарязана зелена чушка
• ⅓ чаша брашно
• 2 чаени лъжички каджунска подправка
• 1-литър мляко
• 16 унции настъргано американско сирене
• 3 чаши настъргано сирене Чедър
• 16 унции лакътна паста

Сварете пастата и я оставете на топло. Гответе наденицата в голям тиган, докато стане леко кафява. Добавете чушките и запържете за 6 минути, след което добавете брашното и подправката Cajun. Гответе 2 минути, като бъркате често. Бавно добавете млякото и сиренето. Оставете сместа да къкри и бъркайте непрекъснато, докато стане напълно гладка. Сервирайте гумбото върху паста.

Рецепта за пикантни колбаси Гъмбо

• 2 чаши тъмнокафяв ру
• 2 средни нарязани на кубчета лук
• 3 нарязани на кубчета стрък целина
• 1 нарязана зелена чушка
• 1 смляна скилидка чесън
• 4 литра пилешки бульон
• 1 супена лъжица лют сос
• Сол и черен пипер
• 3 гумбо раци
• 2 супени лъжици мащерка
• 3 връзки нарязани и покафенени колбаси andouille
• 1 паунд обелени скариди
• 1 паунд варено, настъргано пиле
• филе на прах

Загрейте лука, целината, чушките и руша в голяма тенджера на силен огън. Добавете чесъна, лютия сос, сол и черен пипер. Оставете гумбото да заври. Добавете раците и оставете да къкри за около 45 минути, след това добавете наденица и гответе за 1 час. Разбъркайте скаридите и пилето и гответе още 15 до 20 минути. Сервирайте гумбо върху ориза и отгоре с филе на прах.

Гъба Гъмбо

• 2 нарязани стръка целина
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 нарязан на кубчета лук
• 2 чаши нарязани гъби кремини
• 2 чаши нарязана бамя
• 1 нарязана на кубчета зелена чушка
• 1 голяма смляно червено чили
• 6 смлени скилидки чесън
• 2 чаени лъжици кимион
• ½ чаша ориз
• 2 нарязани бели картофа
• 2 чаши нарязани на кубчета домати
• 2 чаши зеленчуков бульон
• 1 чаша консервиран бял боб, отцеден и изплакнат
• 1 чаша консервиран червен боб, изплакнат
• ½ чаша нарязан пресен магданоз с плоски листа
• 2 чаени лъжици морска сол

Запържете олиото, целината, гъбите и лука в голям тиган за 7 минути. Добавете бамя, зелени чушки, чили, чесън и кимион и сотирайте още 4 минути. Разбъркайте ориза, картофите и бульона. Оставете сместа да заври. Покрийте тигана и оставете да къкри на слаб огън за 40 минути. Добавете боб, магданоз и сол, след което загрейте гумбото за 3 минути. Сервирайте с царевичен хляб.

Вегетариански Гъмбо

• 2 чаши тъмнокафяв ру
• 2 нарязани червени чушки
• 2 нарязани на кубчета стрък целина
• 1 малък нарязан на кубчета бял лук
• 1 чаша нарязана бамя
• 5 смлени скилидки чесън
• 3 чаши зеленчуков бульон
• 1 малка глава карфиол - нарязан на цветчета
• 16 унции нарязани на кубчета гъби
• 14 унции печени домати
• 1/2 чаена лъжичка сушена мащерка
• 1/2 чаена лъжичка кайен на прах
• морска сол и черен пипер

Загрейте руто в голям тиган и разбъркайте чушките, целината, лука, чесъна и бамята. Гответе за 5 минути. Разбъркайте бавно зеленчуковия бульон, след което добавете карфиола, доматите, гъбите и кайенския кайен на прах. Овкусете със сол и черен пипер по личен вкус. Намалете котлона и оставете гумбото да къкри за 10 минути. Сервирайте гумбото върху ориза.